INGREDIENTI (per 4 persone):
350 gr. di petto di pollo,
100 gr. di riso,
2 ananas di media grandezza,
un cetriolo,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
uno scalogno,
olio, sale e pepe.
Dividete gli ananas a metà per la lunghezza, scavatene la polpa e tagliatela a dadini.
Tagliate le fette di pollo a listarelle poi saltatele in padella per circa dieci minuti con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, lo scalogno tritato ed un cucchiaio di salsa di pomodoro.
A parte bollite il riso in acqua salata poi scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola.
Poi unite il pollo, l'ananas a dadini, il cetriolo tagliato a fette sottili e mescolate.
Distribuite il tutto nelle "coppe" di ananas e servite.